Estragon – Frenchdressing
Ein Highlight gleich zu Beginn meiner “Homemade” Serie ist dieses Originalrezept einer Frenchdressing, das ich aus einem
Vorarlberger Haubenrestaurant, sagen wir “exportiert” habe. Viele verschiedene Frenchdressingrezepturen habe ich schon getestet und wieder verworfen, diese hier ist als krönender Abschluss einer langen Salatsaucenodysee geblieben und wird von mir nun als “bester gefundener Standard” in der Praxis auch umgesetzt.
Was ist nun so speziell an diesem Kleinod der Grünzeugbenetzung?
- Kinderleichte Umsetzung
- Lange Haltbarkeit (bis zu drei Wochen im Kühlschrank)
- Leicht Verträglich
- Konsistenz vom Feinsten
- Aussergewöhnlich guter Geschmack
Rezeptur für ca. 3 liter:
1/2 Glas Essiggurken grob geschnitten (ca. 400g)
1/2 Glas Essiggurkenfond
100g Zwiebel grob geschnitten
1 grosser Löffel Senf
3 Eier
1 1/2 Knoblauchzehen grob geschnitten
1/4 liter Essig
2 1/2 liter Sonnenblumenöl
Salz, Worchestershire
getrockneter Estragon (kleine Hand voll)
Zutaten mit Stabmixer oder Küchenmixer mixen – das Öl langsam während dem mixen beigeben (Konsistenz wird dicker) – am Schluss
per Hand mit Schneebesen die leicht zerriebene Estragon unterziehen – fertig.
Die Sauce lebt. Das heisst, sie zieht in den ersten Tagen nach; wird dicker. Deshalb bei Gelegenheit mit Essiggurkenfond oder Wasser etwas nachdünnen.
Abgelegt unter Rezepte Vegetarisches und Salate | Tags: Frenchdressing, Homemade, Rezepte
May 12th, 2007 at 2:24 pm
hey leute der dressing is vol guat probirt mal der is echt guat
May 12th, 2007 at 7:37 pm
Dass er gut ist, weiß ich schon lange, die Frage ist nur, wie viel Gedanken muss man sich über Salmonellen machen?
May 14th, 2007 at 8:52 pm
@juniblume: Eine gute Frage, die ich mir Anfangs auch stellte. Die Antwort: Der Säuregehalt des beigefügten Essigs, dessen Anteil ja nicht gering ist, ist hoch genug, um das aufkeimen von Salmonellen zu verhindern. Natürlich ist es wichtig, die Dressing ständig in gut gekühlten Zustand zu halten.
Infos zu Säuerung und Salmonellen unter http://www.kagfreiland.ch/x_files/klv/Salmo/vorbeu_Kon.pdf
June 1st, 2007 at 6:06 pm
[...] Für den dazugehörenden Blattsalat Estragon Frenchdressing verwenden. [...]
February 1st, 2008 at 6:13 am
[...] Wenn die Quiche zu schnell dunkelt, die Temperatur auf 170 – 180 Grad herunterregulieren. Dazu serviere ich einen frischen Blattsalat mit Estragon-Frenchdressing. [...]
May 8th, 2008 at 7:31 am
[...] Rezepturen, die ich an den unterschiedlichsten Kochschauplätzen auf diesem Planeten den Meistern ihres Faches geklaut entlockt habe, schön säuberlich in karierte Heftchen einzuschreiben. [...]